超级科技工厂预制菜火“出圈”，产业趋势白皮书出炉

超级科技工厂本文转自：国际商报

超级科技工厂

超级科技工厂近日，作为第三届“五五购物节”的重点活动之一，由上海市食品安全工作联合会主办、上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心联办的首届2022上海味道•中国预制菜（上海）产业大会暨《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》发布会在上海召开。

超级科技工厂预制菜在变革中前行

超级科技工厂据上海商情信息中心主任原立军介绍，预制菜井喷式增长，不仅受疫情常态化触发,更是整个预制菜产业的变革。《白皮书》指出，2.6亿Z世*构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军。京东2021年Z世*人群的预制菜购买数量同比增长了137%。而银发族、精致宝妈对“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手。

超级科技工厂与此同时，疫情后线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反X，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市sell场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

超级科技工厂此外，预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现*化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

超级科技工厂值得一提的是，为促进上海预制菜产业的共同发展、展开多维度的战略合作，上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会及上海商情信息中心倡议发起的中国（上海）预制菜产业联盟在大会当天正式成立。联盟成立后，企业将从风味、技术、产业集群、消费升级等方面上下游联手，线上线下联动，推动上海预制菜产业的高速度、高品质发展。

超级科技工厂产业有标准，企业有温度

超级科技工厂“预制菜迎来了高速发展期。但是，预制菜在给消费者带来生活便捷的同时，也存在不少食品安全隐患。”上海市食安联会长顾振华表示，如何守住市民群众“舌尖上的安全”是贯穿始终的底线。上海市食安联将组织有关头部企业制订预制菜团体标准，进一步规范预制菜产供销食品安全，确保舌尖上安全。搭建预制菜产业互通交流平台，打通餐饮品牌、食材基地到专业院校、研发机构乃至相关设备、生产企业间交流壁垒，打造具有未来巨大潜力的重点预制菜产业集群，形成有序共融、安全可靠的可持续发展生态圈。

会上，围绕“现*国际市场预制菜发展的趋势和特点”的主题，鲜多多（中国）食品和餐饮服务有限公司总裁姚炜达博士表示，目前国际市场预制菜具有产品差异化能力强、附加值高、引领餐饮消费方式新潮流等特点，国内预制菜研发的方向应从便利、美味、X价比、营养健康等方面入手。

作为一家现*化的供应链服务公司，耕达供应链创始人孙玉强介绍，企业在2015年专门立项了“现*餐食”这个板块，针对现*人的“一日五餐”，已经自主研发了300余种预制菜产品，并慢慢总结出“现*餐食”未来发展的关键词，即便捷、美味、健康和价廉。“路得现*餐食在物流方面实现仓储、三温配送一体化，具备全公斤段、全渠道物流交付能力，覆盖华东全区域。”孙玉强说，丰富的原料资源、优势的价格体系和自动化的分润方式，让其产品更具X价比。路得要做的就是“用敬畏之心为现*人做好一日三餐”，支撑“为爱下厨，点亮餐桌”的仪式感。

中国日冷集团董事长井户丰茂分享了日冷在日本预制菜领域的发展历史与经验。他表示，相较日本60%的渗透率来看，中国预制菜目前3000亿左右的市场份额具有广阔发展空间，万亿市场指日可待。对于中国市场，日冷集团将持续发力，不断为中国消费者提供更好、更优异的产品。